Gefriertrocknung entzieht den Früchten, wie Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren, Bananen und Ananas die Feuchtigkeit durch Sublimation, die Wassermoleküle in Dampf verwandelt, aber Außenhülle, Farbe, Fasern intakt lässt.
Das große Plus ist, dass Nährwert und Geschmack ohne weitere Zusätze erhalten bleiben. Der relativ sanfte Prozess passt besonders gut zur filigranen Beschaffenheit von Früchten. Ohne ihren beträchtlichen Wasseranteil wird die gefriergetrocknete Frucht zu einer leichten, knusprigen und natürlichen Geschmacksexplosion.
Eine Restfeuchte von weniger als 10% stellt bei korrekter Lagerung von gefriergetrocknet Früchten lange Haltbarkeit sicher.
